Pasticceria

Il pasticciere è una figura specializzata nella preparazione di prodotti dolciari gradevoli al gusto e alla vista: torte, crostate, paste, biscotti, specialità al cioccolato, gelati, caramelle, sandwich, nonché dolci speciali per feste e ricorrenze

Le specialità prodotte possono essere servite calde o fredde in qualsiasi struttura, da alberghi e ristoranti a negozi specializzati.
Il mestiere è svolto sia manualmente sia con l’ausilio di macchine (per la preparazione dei vari tipi di pasta, di creme, ripieni, glasse ecc.), richiede conoscenze sull’uso del forno e occorre sapere tempi e modalità di cottura dei vari prodotti.

Descrizione mestiere

Abilità manuale e senso estetico sono indispensabili per tagliare paste e biscotti con gli stampini, aggiungere il ripieno, ricoprire i dolci con la glassa, decorare, guarnire. La preparazione dei prodotti prevede la lavorazione di numerosi ingredienti: farine, uova, zucchero, burro, latte, panna, marmellate e gelatine, sciroppi, frutta, spezie, nocciole, mandorle, cioccolato, marzapane e molti altri.

Per svolgere bene questo lavoro occorrono senso dell’igiene, precisione nel pesare e combinare gli ingredienti, attenzione nell’utilizzo di macchine e forni.
Le mansioni quotidiane del pasticciere comprendono la cura e la pulizia di macchine, forni, stampi, recipienti di cottura e altri attrezzi del mestiere.

Le pasticcerie lavorano spesso anche il sabato; i periodi di punta coincidono con le festività (Pasqua, Natale) e con la stagione turistica. Questo mestiere richiede un’elevata abilità nella progettazione dei prodotti. Si tratta di un lavoro per una mente creativa e artistica, ma che richiede solide capacità di ristorazione e di cucina per far sì che queste idee diventino una deliziosa realtà.

Competenze richieste

Skills Pasticciere

Occorrono molti anni di studio per formare i migliori pasticcieri: con l’esperienza, un buon professionista impara a ottimizzare il tempo a propria disposizione, ad affinare la capacità di ragionamento, la precisione, l’attenzione ai dettagli e la capacità di lavorare in team.

Specifiche tecniche WorldSkills

Le WorldSkills Standards Specifications (WSSS) sono un punto di riferimento mondiale perché rappresentano il catalogo di conoscenze, competenze e best practice internazionali relativo a professioni specifiche. Scarica la documentazione tecnica per il mestiere di pasticciere.

Competitor Campionati dei mestieri WorldSkills Piemonte 2024

Nome	Cognome	Istituto/Impresa
Ibtissam	Sabihi	Centro Nazionale Opere Salesiane Formazione e Aggiornamento Professionale "Cnos Fap" di Savigliano (Cn)
Erik	Savaglia	Centro Nazionale Opere Salesiane Formazione e Aggiornamento Professionale "Cnos Fap" Valdocco
Merim	Hataric	Fondazione "Casa di Carità Arti e Mestieri" Onlus
Matteo	Usseglio Viretta	Fondazione "Casa di Carità Arti e Mestieri" Onlus

Expert Campionati dei mestieri WorldSkills Piemonte 2024

Nome	Cognome	Istituto di provenienza
Mauro	Nicastri	Pasticceria "Estrosa" di Mauro Nicastri
Matteo	Sorasio	Centro Nazionale Opere Salesiane Formazione e Aggiornamento professionale "CNOS FAP" di Savigliano (CN)
Massimiliano	Maraschiello	Centro Nazionale Opere Salesiane Formazione e Aggiornamento professionale "CNOS FAP" di San Benigno C.se (TO)
Massimo	Provenzano	Fondazione "Casa di Carità Arti e Mestieri" Onlus di Torino (TO)

Medagliere

Competizioni nazionali WorldSkills Italy

Competitor	Anno	Istituto di provenienza	Oro	Argento	Bronzo	Medaglione d'eccellenza
Tommaso Grollero	2016	Istituto di Istruzione Superiore “Giolitti – Bellisario” – Mondovì (CN)	0	0	1	0
Dalila Salonia	2014	Istituto di Istruzione Superiore “Giolitti – Bellisario” – Mondovì (CN)	0	0	1	0
Enrico Dutto	2014	Istituto di Istruzione Superiore “Virginio – Donadio” – Dronero (CN)	0	1	0	0

Campionati dei mestieri WorldSkills Piemonte

Competitor	Anno	Istituto di provenienza	Oro	Argento	Bronzo	Medaglione d'eccellenza
Ibtissam Sabihi	2024	Centro Nazionale Opere Salesiane Formazione e Aggiornamento professionale "CNOS FAP" di Savigliano (CN)	1	0	0	0
Erik Savaglia	2024	Centro Nazionale Opere Salesiane Formazione e Aggiornamento professionale "CNOS FAP" Valdocco	0	1	0	0
Merim Hataric	2024	Fondazione "Casa di Carità Arti e Mestieri" Onlus di Castelrosso (TO)	0	0	1	0
Giorgia Torassa	2022	Centro Nazionale Opere Salesiane Formazione e Aggiornamento professionale "CNOS FAP" di Savigliano (CN)	1	0	0	0
Giulia Carolini	2022	Centro Nazionale Opere Salesiane Formazione e Aggiornamento professionale "CNOS FAP" di Bra (CN)	0	1	0	0
Tommaso Ziller	2022	Istituto di Istruzione Superiore "Giolitti - Bellisario" di Mondovì (CN)	0	0	1	0
Paolo Peirano	2019	Istituto di Istruzione Superiore "Giolitti Bellisario"di Mondovì (CN)	1	0	0	0
Valentina Chiabrando	2019	Centro Nazionale Opere Salesiane Formazione e Aggiornamento professionale "CNOS FAP" di Savigliano (CN)	0	1	0	0
Loris Battaglia	2019	Agenzia Formativa "II. RR." Salotto e Fiorito di Torino	0	0	1	0
Giacomo Vinai	2017	Istituto di Istruzione Superiore "Giolitti Bellisario" di Mondovì (CN)	1	0	0	0
Aurora Bertinetto	2017	Istituto di Istruzione Superiore "Giovanni Giolitti" di Torino	0	1	0	0
Michelle Fuda	2017	Agenzia Formativa "Immaginazione e Lavoro" Soc. Cop. di Torino	0	0	1	0
Tommaso Grollero	2015	Istituto di Istruzione Superiore "Giolitti - Bellisario" di Mondovì (CN)	1	0	0	0
Luca Cavaglià	2015	Pasticceria Molineris di Carmagnola (TO)	0	1	0	0
Gianluca Trinchero	2015	Istituto di Istruzione Superiore "N. Bobbio" di Carignano (TO)	0	0	1	0
Enrico Dutto	2014	Istituto di Istruzione Superiore “Virginio Donadio” di Dronero (CN)	1	0	0	0
Dalila Salonia	2014	Istituto di Istruzione Superiore “Giolitti Bellisario” di Mondovì (CN)	0	1	0	0
Walter Buttigliero	2014	Centro Nazionale Opere Salesiane Formazione e Aggiornamento Professionale Saluzzo (CN)	0	0	1	0

ISTITUTI PIEMONTESI
PER LA FORMAZIONE DI
PASTICCIERI

Centro InterAziendale Canavesano “C.Ia.C. s.c.r.l.” Ferdinando Prat di Ivrea

Centro Nazionale Opere Salesiane Formazione e Aggiornamento professionale “CNOS FAP” di Saluzzo, (CN)

Istituto di Istruzione Superiore “N. Bobbio” di Carignano (TO)

Pasticceria ‘’Molineris’’ di Carmagnola (TO)

Agenzia Formativa “Immaginazione e Lavoro” Soc. Cop. di Torino

Istituto di Istruzione Superiore “Giovanni Giolitti” di Torino

Centro Nazionale Opere Salesiane Formazione e Aggiornamento professionale “CNOS FAP” di Savigliano (CN)

Istituto di Istruzione Superiore Giolitti Bellisario di Mondovì (CN)

Istituto di Istruzione Superiore “Virginio Donadio” di Dronero (CN)

Centro Nazionale Opere Salesiane Formazione e Aggiornamento professionale “CNOS FAP” Regione Piemonte

“CIOFS-FP” Centro Italiano Opere Femminili Salesiane – Formazione Professionale Piemonte

Fondazione casa di carità arti e mestieri Onlus

‘’FORMONT’’ s.c.a.r.l. per la Formazione Professionale

Agenzia Formativa ‘’Forter’’ Piemonte

Agenzia Formativa “II. RR.” Salotto e Fiorito di Torino

Istituto Professionale di Stato – Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera ‘’Beccari’’