Pasticceria

Il pasticciere è una figura specializzata nella preparazione di prodotti dolciari gradevoli al gusto e alla vista: torte, crostate, paste, biscotti, specialità al cioccolato, gelati, caramelle, sandwich, nonché dolci speciali per feste e ricorrenze

Le specialità prodotte possono essere servite calde o fredde in qualsiasi struttura, da alberghi e ristoranti a negozi specializzati.
Il mestiere è svolto sia manualmente sia con l’ausilio di macchine (per la preparazione dei vari tipi di pasta, di creme, ripieni, glasse ecc.), richiede conoscenze sull’uso del forno e occorre sapere tempi e modalità di cottura dei vari prodotti.

Descrizione mestiere

Abilità manuale e senso estetico sono indispensabili per tagliare paste e biscotti con gli stampini, aggiungere il ripieno, ricoprire i dolci con la glassa, decorare, guarnire. La preparazione dei prodotti prevede la lavorazione di numerosi ingredienti: farine, uova, zucchero, burro, latte, panna, marmellate e gelatine, sciroppi, frutta, spezie, nocciole, mandorle, cioccolato, marzapane e molti altri.

Per svolgere bene questo lavoro occorrono senso dell’igiene, precisione nel pesare e combinare gli ingredienti, attenzione nell’utilizzo di macchine e forni.
Le mansioni quotidiane del pasticciere comprendono la cura e la pulizia di macchine, forni, stampi, recipienti di cottura e altri attrezzi del mestiere.

Le pasticcerie lavorano spesso anche il sabato; i periodi di punta coincidono con le festività (Pasqua, Natale) e con la stagione turistica. Questo mestiere richiede un’elevata abilità nella progettazione dei prodotti. Si tratta di un lavoro per una mente creativa e artistica, ma che richiede solide capacità di ristorazione e di cucina per far sì che queste idee diventino una deliziosa realtà.

Competenze richieste

Skills Pasticciere

Occorrono molti anni di studio per formare i migliori pasticcieri: con l’esperienza, un buon professionista impara a ottimizzare il tempo a propria disposizione, ad affinare la capacità di ragionamento, la precisione, l’attenzione ai dettagli e la capacità di lavorare in team.

Specifiche tecniche WorldSkills

Le WorldSkills Standards Specifications (WSSS) sono un punto di riferimento mondiale perché rappresentano il catalogo di conoscenze, competenze e best practice internazionali relativo a professioni specifiche. Scarica la documentazione tecnica per il mestiere di pasticciere.

Competitor Campionati dei mestieri WorldSkills Piemonte 2022

Nome	Cognome	Istituto/Impresa
Giulia	Carolini	Centro Nazionale Opere Salesiane Formazione e Aggiornamento professionale "CNOS FAP" di Bra (CN)
Giorgia	Torassa	Centro Nazionale Opere Salesiane Formazione e Aggiornamento professionale "CNOS FAP" di Savigliano (CN)
Tommaso	Ziller	Istituto di Istruzione Superiore "Giolitti - Bellisario" di Mondovì (CN)

Expert Campionati dei mestieri WorldSkills Piemonte 2022

Nome	Cognome	Istituto di provenienza
Andrea Revel	Chion	Consorzio lnterAziendale Canavesano "C.IA.C." di Ivrea (TO)
Mauro	Nicastri	Pasticceria "Estrosa" di Villanova d'Asti (AT)
Gianni	Gertosio	Pasticceria "Gertosio" di Torino
Matteo	Sorasio	Centro Nazionale Opere Salesiane Formazione e Aggiornamento professionale "CNOS FAP" di Savigliano CN)
Paolo	Peirano	Istituto di Istruzione Superiore "Virginio Donadio" - Istituto di Istruzione Superiore "Giolitti - Bellisario"
Massimiliano	Provenzano	Fondazione casa di Carità Arti e Mestieri Onlus di Torino
Andrea	Basso	Il Centro di Formazione Professionale "Cebano Monregalese"

Medagliere

Campionati dei mestieri WorldSkills nazionali e internazionali

Competitor	Mestiere	Istituto	Oro	Argento	Bronzo	Medaglione d'eccellenza
Enrico Dutto	Pasticceria	Istituto di istruzine Superiore "Virginio - Donadio" di Dronero (CN), Istituto di Istruzione Superiore "Virginio - Donadio" di Dronero (CN)	0	1	0	0
Dalila Salonia	Pasticceria	Istituto di Istruzione Superiore Giolitti Bellisario di Mondovì (CN)	0	0	1	0

Campionati dei mestieri WorldSkills Piemonte

Competitor	Mestiere	Istituto	Oro	Argento	Bronzo
Enrico Dutto	Pasticceria	Istituto di istruzine Superiore "Virginio - Donadio" di Dronero (CN), Istituto di Istruzione Superiore "Virginio - Donadio" di Dronero (CN)	1	0	0
Dalila Salonia	Pasticceria	Istituto di Istruzione Superiore Giolitti Bellisario di Mondovì (CN)	0	1	0
Walter Buttigliero	Pasticceria	Centro Nazionale Opere Salesiane Formazione e Aggiornamento professionale "CNOS FAP" di Saluzzo, (CN)	0	0	1
Tommaso Grollero	Pasticceria	Istituto di Istruzione Superiore Giolitti Bellisario di Mondovì (CN)	1	0	0
Gianluca Trinchero	Pasticceria	Istituto di Istruzione Superiore "N. Bobbio" di Carignano (TO)	0	0	1
Luca Cavaglià	Pasticceria	Pasticceria Molineris di Carmagnola (TO)	0	1	0
Michelle Fuda	Pasticceria	Agenzia Formativa "Immaginazione e Lavoro" Soc. Cop. di Torino	0	0	1
Giacomo Vinai	Pasticceria	Istituto di Istruzione Superiore Giolitti Bellisario di Mondovì (CN)	1	0	0
Aurora Bertinetto	Pasticceria	Istituto di Istruzione Superiore "Giovanni Giolitti" di Torino	0	1	0
Loris Battaglia	Pasticceria	Agenzia Formativa "II. RR." Salotto e Fiorito di Torino	0	0	1
Valentina Chiabrando	Pasticceria	Centro Nazionale Opere Salesiane Formazione e Aggiornamento professionale "CNOS FAP" di Savigliano (CN)	0	1	0
Paolo Peirano	Pasticceria	Istituto di Istruzione Superiore Giolitti Bellisario di Mondovì (CN)	1	0	0

ISTITUTI PIEMONTESI
PER LA FORMAZIONE DI
PASTICCIERI

Centro InterAziendale Canavesano “C.Ia.C. s.c.r.l.” Ferdinando Prat di Ivrea

Centro Nazionale Opere Salesiane Formazione e Aggiornamento professionale “CNOS FAP” di Saluzzo, (CN)

Istituto di Istruzione Superiore “N. Bobbio” di Carignano (TO)

Pasticceria ‘’Molineris’’ di Carmagnola (TO)

Agenzia Formativa “Immaginazione e Lavoro” Soc. Cop. di Torino

Istituto di Istruzione Superiore “Giovanni Giolitti” di Torino

Centro Nazionale Opere Salesiane Formazione e Aggiornamento professionale “CNOS FAP” di Savigliano (CN)

Istituto di Istruzione Superiore Giolitti Bellisario di Mondovì (CN)

Istituto di Istruzione Superiore “Virginio Donadio” di Dronero (CN)

Centro Nazionale Opere Salesiane Formazione e Aggiornamento professionale “CNOS FAP” Regione Piemonte

“CIOFS-FP” Centro Italiano Opere Femminili Salesiane – Formazione Professionale Piemonte

Fondazione casa di carità arti e mestieri Onlus

‘’FORMONT’’ s.c.a.r.l. per la Formazione Professionale

Agenzia Formativa ‘’Forter’’ Piemonte

Agenzia Formativa “II. RR.” Salotto e Fiorito di Torino

Istituto Professionale di Stato – Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera ‘’Beccari’’